Можно сказать подарок судьбы. Соседи попросили присмотреть за ним. Целый месяц, года два назад, на даче пробыли вдвоем. Привязался здорово, встречает теперь и провожает. Территорию "пометил", от местных бродячих, охраняет.

Вот ОН, КРАСАВЕЦ!!! Один из 21... . Задумал в том же самодельном инкубаторе курей "высиживать". Достал яиц, мама собрала, даже 5 индюшиных было. Но вот, в весенний сезон на даче отключали свет, и... . Один он родился на свет Божий. Зато радовал весь сезон ... . А пел как, будил всю улицу... .

В этом году мечтаю о фаверолях и цисарках, уж очень не люблю колорадского жука собирать...а цисарки, говорят, могут... .

Все в жизни приходится делать впервые... Недаром говорят: Если хочешь иметь, то чего никогда не имел; делай то, чего никогда не делал.

В прошлом году пришлось школу кролеводства пройти, впечатлений море. Но главное приобретенный опыт, и общение с природой.

Мечтаю о мини фермы.

Гостил как то у родственников, кто то за столом рассказал о пользе перепелиных яиц. И "записалось на корочку". Иду по базару, а сзади женщина: "Яйца перепелиные не нужны, остатки заберите, подешевле отдам...". Слово за слово, договорились через неделю встретится, она привезла мне 100 яиц для инкубатора...(целая история - будет время, и кому интересно, расскажу...).

После долгих опытов, я все таки успел сделать самодельный инкубатор из упаковочной коробки, размерами примерно 400х400х300 мм. Она отличается от той что здесь в "Секреты быта", но принцип тотже. Все знания в интернете по крупицам добывал, если интересно, пишите, опыт есть, поделюсь с удовольствием.

Выход был 38 из 100. И это при том что я экспериментировал с инкубаторами. Сначала приспосабливал пластиковую 5 литровую бутылку с лампочкой 12 ват 220 вольт от холодильника. Потом переложил в в "коробку".

Классно, и впечатлительно. "Сам родил!"...

Те что на картинке, "долгожители"...

Копчености домашнего приготовления.

Копчености домашнего приготовления.

Наверное каждый знает, что сейчас для приготовления копченостей применяется жидкий дым. Поэтому лучшими могут быть только копчености домашнего приготовления. И не надо сразу отвергать эту идею, сетуя на то, что дома нет коптильни. Копчение мяса, и не только, совсем не сложно в домашних условиях и доступно каждому.  

Делаем коптильню быстро и просто.

 Чтобы сделать хорошую коптильню понадобится любая металлическая бочка, желательно литров на 150 - 200.  Её надо выставить на два шлакоблока так, чтобы между ними было пространство для разведения огня. (Лучшим вариантом может быть бочка из встроенным на дне теном от электроплиты). Для подвешивания продуктов используются металлические пруты, которые можно просто разложить  сверху, но лучше их встроить в стенку бочки на 15 - 20см ниже ее края. Расстояние между ними должно быть около 15см. После этого накрыть бочку какой-нибудь ненужной плотной тканью, пропускающей пар, и коптильня готова.

Подготовка мяса и сала к копчению.

Копчености домашнего приготовления могут быть разными. Это и закопченные тушки птицы или кролика, и домашние колбасы, и любое другое мясо в виде балыка, грудинки  и т.п., а также подчеревок и сало. Процесс их приготовления отличается только подготовкой продукта к копчению, и его температурой.

Чтобы подготовить мясо к копчению, сначала его надо выдержать около 12 часов в 10-процентном растворе соли, (1кг/ 10л). По технологии рекомендовано также добавлять  пищевую селитру, но без этого можно обойтись. Вместо её лучше добавить в раствор 5г аскорбиновой кислоты и 10г сахара с расчета на 10л воды. Через 12 часов мясо нужно извлечь, а необходимое для варки количество раствора развести наполовину с водой и довести до кипения. В кипящую жидкость положить мясо и проварить. 

Если это тушки бройлеров, варить их надо минут 30, (до тех пор, пока при прокалывании  в области окорока начнет выделяться чистый сок, а не сукровица). Если мясо не очень молодое, варить его придется около часа. Затем его надо сразу вынуть и охладить.  

Так же подготавливаются подчеровок и сало. Только в солевом растворе они должны находиться около трех суток в прохладном месте. А варить их необходимо в течение 15 - 30 минут, в зависимости от того, сколько на них мяса. Если сало без мяса и мягкое, его можно не проваривать.

Чтобы закоптить домашнюю колбасу, ее делают, как обычную, затем проваривают до полуготовности и охлаждают. 

Процесс копчения мясопродуктов и сала.

 Самые вкусные копчености домашнего приготовления получается при использовании для копчения вишни, но она придает горечь, поэтому лучше добавить к ней наполовину древесины других фруктовых деревьев или дуба. Все это нужно измельчить и заложить  на дно бочки слоем в 5 - 7см. Если на дне встроен тен, то просто его обложить. 

Подготовленные продукты подвешиваются на крючках из толстой проволоки на пруты в бочке. Всё, что неудобно подвесить, раскладывается на решетке, которую можно уложить на прутья, (если они встроены ниже края бочки). Сверху бочку надо хорошо накрыть тканью и можно приступать к копчению.

Для этого под бочкой надо разжечь костер, или включить тен. Минут через 15 в бочке начинается тление щепок и она заполняется дымом. За дымом надо постоянно наблюдать, чтобы он был настолько густым, что не просматривался, (молочным). 

При копчении мясных продуктов бочку надо разогреть так, чтобы, прикасаясь к ее стенке на средине, нельзя было удержать долго руку. И так поддерживать, то добавляя, то уменьшая огонь под бочкой. 

При копчении сала бочку надо разогревать минимально, только до появления и поддержания молочного дыма в ней. Если в бочке вмонтирован тен, при появлении  густого дыма его выключают, а при необходимости снова включают.

Время копчения занимает около часа, зимой немного дольше, а летом наоборот. Поэтому  чуть раньше часа надо начинать наблюдать за готовностью продукта, доставая его образец, т.к. излишнее копчение ухудшает его качество. Делать это надо быстро, потому что в открытой бочке древесина на дне загорается. Если сразу же не накрыть, мясо снизу может подгореть.

Таким способом можно приготавливать копчености и в минимальном количестве, используя для этого любые, даже самые небольшие металлические емкости. Принцип действия здесь один - дать тлеть древесине, не допуская поступления воздуха к ней. Одним словом, остается только изобретать. 

И в заключение хочется сказать, что копчености домашнего приготовления, возможно не с первого раза, но обязательно приятно удивлят ваших близких и знакомых своим непередаваемым вкусом и простотой приготовления.